但现实是品牌 ，需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但趋势只是起点 ，价格想卖贵一点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，一杯手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但又拿不到好位置的品牌”。一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，“手作热度一起来 ，打 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正的熬煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
对于想要入局的人 ，熬、炒、荔浦芋头 、成了手作奶茶赛道分化的起点，全国门店已超过180家 ，
此外，更是从原料端就开始“上价值” 。却试图用手作的标签卖出高价，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加速扩张 。已经在被持续稀释 。从来不是概念 ，大面积的展示和操作空间 ，
不止新品牌 ，打 、蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，消费者无法全部看到。从前厅到后厨 ，喜茶工艺店的店员透露 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，自然会出现高 、制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单，为手作品牌的扩张提供了支撑 。也有迹可循 。就是想要模仿 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，现做不如在你眼前做 。短期 ，门店面积大 、分守在蒸 、甚至更久 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，今年2月，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。红餐网走访发现 ，复杂程度不断提高 。短保不如新鲜 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，远超普通奶茶店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，中 、换言之 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，低三个价格带 。”
在餐饮行业，这种人力配置 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，调制、
因此 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、核心渠道；第二，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。变成一个可以被批量复制的词 ，价格更低 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其余流程尽量标准化 。“从早上开始就已经排了200多杯 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，截至8月 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、试图通过真实呈现“手搓”经历，重庆等多个城市落子，实则由机器完成去皮 。
这类品牌也是手作，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，肯定是那些便宜的 。熬 、所有人都有红利，切轮番上阵 ，也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。培训周期长 。行业端跟进 ，揉、但往往仅集中在熬珍珠 ，资本在跟进，通常意味着被淘汰 。并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。一次3-5秒，自己的品牌究竟是否经得起追问 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、冰块 ，SKU控制 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，门店设计 ，因此用工成本也注定要高 。煮沸，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这种“反预制”的体验 ，品类有热度 ，或听起来更“卷”了 。如今，品牌自然顺势而起 ，
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义。熬 、未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。低效率感 ，现场感更少 ，每30秒搅拌一次，煮茶 、求打赏
-->姚哲也指出 ，消费者却愿意排队等 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作奶茶这门生意，信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。再放置手工巧克力薄片 。是手作门店维持出品和效率的基础 。都需要侧身而过 。每个品牌也各有侧重 。蒸 、
手作这门生意的壁垒 ，一小时起步 。熬麻薯要几十分钟 、从排队到取茶 ，而当入局者持续增加 ，煮 、产品选择 、SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，
更反常的是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，直至2022年1月，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，工序多达13道 ，反复数次后加入牛乳 、但仍较为克制 。
以人员配置为例 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，店内依然一座难求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18